A chilis babnak már volt egyfajta receptje, de most közlöm az eredetit…Na jó, igazából nehéz lenne meghatározni, hogy van-e, és ha igen, akkor pontosan milyen az eredeti chili con carne recept. Ugyanis egy olyan ételről van szó, amely eléggé elterjedt, és eléggé változatos ahhoz, hogy nagyon sok féle kisebb-nagyobb mértékben eltérő variánsa legyen.
Lássuk az enyémet, amely alapvetően nem különbözik a “hivatalostól”, bár a babérlevelet -amelyet én sem mindig adok hozzá- teljesen önhatalmúlag tettem bele, akárcsak a bort. A pontos fűszerösszetétel is változik, és mivel az alkotók sem mindig egyformák: nyáron a jó magyar paradicsomnak teljesen más íze van, mint a jobbára ízetlenebb spanyolnak. Hogy a paprikákról ne is beszéljünk.
Chili con Carne
0,5kg darált marhahús vagy vegyes sertés+marha darálthús (de lehet helyette apróra vágott csirke esetleg sertéscomb is;ízlés szerint)
1 nagyobb fej hagyma felaprítva
4-6 gerezd fokhagyma áttörve
2-3 paprika apróra vágva
1-2 chilipaprika (ízlés szerinti fajta, lehet erős, de nem kötelező) apróra vágva
2-4 paradicsom (ha kevesebb van, akkor 1 kisebb konzervnyi sűrített paradicsom) meghámozva majd apróra vágva
1 vörösbab (kidney, vesebab) konzerv (ha nem konzervből készítjük (javasolt fajta: La Palma), akkor előtte be kell áztatni elég sokat a babot)
1 konzerv csemege kukorica (ha nem konzerv, akkor 4 cső főtt kukoricáról lefejtett kukoricaszem)
1-2 dl alaplé vagy 1-2dl bor (lehet fehér vagy vörös is, de száraz legyen)
só, bors, oregano, bazsalikom, kakukkfű, majoranna, 1-2 babérlevél, kevés borecet
Egy kis olajon pirítsuk meg a hagymát, majd alig egy perc után adjuk hozzá a darálthúst. Sózzuk, borsozzuk, esetleg adhatunk hozzá egy kis chiliport (a színéért), és sűrű kevergetés mellett pirítsuk a húst morzsára. Adjuk hozzá a paprikákat és a paradicsomot, és főzzük egy kicsit, amíg össze nem esnek. Nyomkodjuk szét a paradicsomot, majd öntsük bele a babot és a kukoricát. A babból, ha van rajta lé, azt is hozzáadhatjuk.
Alaposan keverjük át az egészet, pár percig rotyogtassuk, majd öntsük fel egy kis vízzel és a borral. Adjuk hozzá az áttört fokhagymát, és fűszerezzük oreganoval, bazsalikommal, kakukkfűvel és majorannával. Ha kevesebb paradicsomot tettünk bele, akkor adjuk hozzá a sűrített paradicsomot, és jól keverjük össze az egészet. Ízfokozónak adjunk hozzá egy fél evőkanálnyi borecetet, majd sózzuk utána az egészet. (Főleg ha alaplevet használtunk víz helyett, akkor ésszel tegyük ezt, folyamatosan kostolgatva.) Tegyük bele a babérlevelet, és keverjük még egyszer össsze.
Fedő alatt alacsony lángon süssük egy kicsit, amíg a mártás sűrűre nem fő. Ez többnyire azt jelenti, hogy a víz szinte teljesen elpárolog, és az íz koncentrálódik a sűrű szószban. Köretnek tradícionálisan párolt rizst, tortillát, esetleg kenyeret ehetünk hozzá. Evés közbe ne keverjük össze a rizzsel; ez nem rizseshús, sem jambalaya (babos rizs), tehát csak szépen…élvezzük a bab és a chili aromáját.
Hozzászólások