Tradicionális húsleves

Gyerekkoromban az igazi tradicionális húsleves volt minden vasárnapi étkezés fénypontja. Tésztával, vagy -ünnepnapokon- igazi sváb gombóccal készült, és persze került bele egy kevés erőspaprika is. Egy egész tányérral megettünk, és ha főtt benne egy velőscsont is, akkor előtte azt ettük meg jóízűen, kenyérrel.

A gyerekkori ízek kedvéért most megpróbálom reprodukálni, édesanyám segítségével. Az alábbi recept tehát nem az én szüleményem.

20161113-_mg_9403

Tradícionális húsleves

4 sárgarépa megtisztítva
4 petrezselyemgyökér megtisztítva
negyed zellergumó megtisztítva
fél karalábé meghámozva, tisztítva
kevés kelkáposzta (kb. egy nyolcad)
1 fej vöröshagyma
3-4 fokhagyma
1 kisebb krumpli
1 zöldpaprika kimagozva
fél evőkanál egész bors
1 kávéskanál szegfűbors

Direkt a végére hagytam a húst. A húslevest sokféle húsból összerakhatjuk, sőt, akár kombinálhatjuk is őket. Én most marhafarokból fogom megfőzni (tehát az én levesem valójában ököruszály leves lesz), de mehetünk a legegyszerűbb irányba, és használhatunk csirkét (simán csirkefarhátból is lehet), de isteni marhalábszárból, nyakból, és persze a húslevesek királyát tudjuk elkészíteni fácánból. Én most 500g marhafarkat fogok használni.

Először tisztítsuk meg a húst. Ha csirkét használunk, akkor távolítsuk el a tolltokokat, és kicsit öblítsük le. Marha és sertés esetén távolítsuk le a zsíros részeket, különben kínosan sok szűrögetésnek nézünk elibe. Tegyük fel hideg vízben főni, először magasabb lángon, kevés sóval. Amikor gyöngyözni kezd, szedjük le a habját. Ez a lépés elég fontos, mivel ennek hiányában zavaros lesz a levesünk.

A hab levétele után tegyük bele a zöldségeket és a borsokat. Ha szeretjük az erősebbet, tegyünk bele egy kisebb chilipaprikát, de ügyeljünk, hogy nehogy szétessen, mert akkor ehetetlenre erősítjük a levest. (Én ezért inkább arra szavazok, hogy utána erősítsünk…) Ezután felforraljuk, majd levesszük a hőfokot, és lassú tűzön főzzük, amíg a hús és a zöldségek meg nem puhulnak. Csak lassan, óvatosan; ez a lépés egytől két-két és fél órát is jelenthet, függően attól, hogy milyen hússal dolgozunk.

A végén szűrjük le a levest levesszűrőn. A zöldségeket tegyük vissza, ahogy a hús ehetőnek ítélt részeit is, majd adjunk hozzá egy kis apróra vágott petrezselyemzöldet.

A húsleves a legjobb sváb gombóccal, minden más blaszfémia. 🙂

20161113-_mg_9409

 

Advertisements

Vélemény, hozzászólás?

Adatok megadása vagy bejelentkezés valamelyik ikonnal:

WordPress.com Logo

Hozzászólhat a WordPress.com felhasználói fiók használatával. Kilépés / Módosítás )

Twitter kép

Hozzászólhat a Twitter felhasználói fiók használatával. Kilépés / Módosítás )

Facebook kép

Hozzászólhat a Facebook felhasználói fiók használatával. Kilépés / Módosítás )

Google+ kép

Hozzászólhat a Google+ felhasználói fiók használatával. Kilépés / Módosítás )

Kapcsolódás: %s