A mai ételünk egy marokkói finomság lesz, amelyben a méz, az alma és a marhahús talál egymásra a lehető legnagyobb harmóniában. Így ősztájban kifejezetten lélekmelengető az az édes illatfelhő, amely majd kíséri a főzést. Nem különben maga az étel, amely könnyű, gyümölcsös aromájával az ősz ízeit-illatait hozza magával az asztalunkra. Egy tál finom marokkói salátával…
Címke: egzotikus
Keleti(es) Ruccolaleves
A kísérletező kedv, egy-két régebbi receptem és egy doboz ruccola szerencsés találkozásából született az alábbi étel, amely szép üde zöld színével, kellemes csípős ízével és keleti jellegű fűszerezésével próbálja betámadni minden érzékszervünket. Valószínűleg megosztó egy fajta lesz, mivel lesznek, akiknek ez a leves nem fog bejönni – az ízvilága, a kinézete elég messze áll a…
Sertéstikka
A tikka az indiai ételek egyik fajtáját jelenti, ahol a húst előzetesen bepácolják egy joghurtból és fűszerekből álló pácba. Igazából ebben az értelemben mindegy, hogy hogyan készül el maga a hús, tandoor-ban (tradícionális agyagkemence amelyet Törökörszágtól Burmáig elterjedten használnak), serpenyőben, vagy parázson. A tikkát többnyire csirkéből vagy -nyugaton- marhából készítik, de mi most sertéshúst fogunk…
Spenótos csirkeleves gombával
A következő kínai specialitásunk a spenótos csirkeleves gombával (Bocai Mogu Tan). Mint az az összetevőkből már látszik, nem egy szokványos levessel van dolgunk, hiszen a magyarok többsége a spenótot a levest nem nagyon tudja összekapcsolni. Sebaj, ezúttal kísérletet fogunk tenni erre is; akárcsak az omlettnek, mint levesbetétnek a népszerűsítésére 🙂 A leveshez eredetileg Kínában fafülgombát…
Mézes csirke chilivel
A hétvégén visszatértünk egy kicsit Kínába egy-két étel erejéig, hogy felidézzük a távol-keleti ország hangulatát. A korábbiakban már többször bemutattam olyan ételeket, amelyek a kínai ízvilág alapvető íz-építőköveivel operálnak. Ezektől most egy kicsit továbblépünk, és jöjjön egy kínai specialitás, a Tianla Nen Mu Ji, azaz a mézes csirke chilivel. Nem lesz túlzottan bonyolult ez sem,…
Citromos zöldborsós csirketagine
Egy különleges ízvilágú tagine, azaz marokkói raguféleség kerül ezúttal az asztalra. Az eredeti tradícionális recept tartósított citromot írna elő, amelynek a héját használják és a húsát eldobják, és alapvetően édeskés íze van. Mi itt most friss citromot teszünk bele, mert az finomabb 🙂 (meg mert nincs is otthon tartósított citromunk 🙂 ) Az étel ízét…
Csirkecurry Balti mártással
Ez az étel nem lesz különösebben bonyolult, bár az összetevők listája igen hosszú, és elkészítés során nyomasztó mennyiségű fűszert kell majd beletenni. Edzettebb indiai étel fanok ehhez már hozzászokhattak: a többieknek pedig kitartás: a végén ugyan jó büdös curryszagú lesz a konyha (na jó, feltéve ha neked sem megy olyan hatásfokkal az elszívód, mint nekem),…
Hare Masale Vala Murgh
A következő indiai receptet inkább a tapasztaltabb curry-evőknek, a csípősebb ízvilág bátor felfedezőinek és a különlegességekre vadászó szakácsoknak ajánlanám. Szó szerint “hare”: zöld, “masale”: fűszerek, “vala” val-vel, “Murgh”: csirke; azaz csirke zöld fűszerekkel. Valójában a fűszereket itt tágan kell értelmezni, és még véletlenül sem zöldfűszeres csirkéről van szó, mert az totál más lenne. Az étel…
Banános rakott csirkemell
Vannak olyan receptek, amelyek nem a szokásos módon jönnek létre. Előfordul, hogy az ember kinéz egy kaját, végiggondolja,hogy az milyen jó lenne, majd összeszedi az alapanyagokat és nekilát. Aztán valahol ak közepén kiderül, hogy a szakácskönyv vagy recept írójának lövése sem volt az egészről, esetleg elírták a mennyiségeket, vagy a fordító került újra a helyzet…
Csirke Hoisin mártásban
De mondhatnám pl. “sült csirke pekingi módra”-nak is, lévén, hogy a hoishin szósz az alapja a pekingi kacsának. Az ötletet konkrétan az adta, hogy a kis kínai büfében, ahol időnként megfordulok (és ahol a küllemével ellentétben meglepően finom ételeket lehet kapni), árulnak egy ilyesféle ételt. Mivel a hétvégén kínai napot tartottunk, ezért azt találtam ki,…
Marhacomb mogyoróval
A kínaiak egészen másképp gondolnak a marhahúsra, mint mi. Legalábbis nekem mindig ez volt az érzésem, akárhányszor is kerültem kínai marha vagy kínai marhareceptek közelébe. Miközben mi alapvetően steak-ként és másodsorban pörköltként kezeljük a marhát, addig ők darabokra vágják (na ja, másképp hogyan pálcikáznák fel : ) ), és megkísérlik puhára főzni/sütni. Míg európai-angolszász ízesítés…
Csirke Dopiaza
A következő recept egyike az indiai curryket felvonultató sorozatunknak. Ezúttal a dopiaza kerül terítékre, amely szó szerint két hagymásat jelent (do-piaza), és a legenda szerint az ételt Akbar adm…izé, Mughal császár udvaronca követte el, amikor nagy mennyiségű hagymát adott az ételhez. Ezután ez továbbfejlődött Hyderabad-ban, és a Hyderabadi konyha egyik jellegzetességévé vált.Mint mindig hyberabadi ételnek,…
Fűszeres csicseriborsós polipleves
Egy újabb arab/marokkói ihletésű leves következik az előbbi után, de ezúttal a tenger gyümölcseiből. Azok közül is elsősorban polipdarabok kerültek bele, bár ez a leves változtatás nélkül elkészíthető halból vagy a tenger más gyümölcseiből is; mindössze a főzési időket kell a megfelelő anyaghoz szinkronizálni. Sőt, nem vészes módosítás, ha a halat csirkére cseréljük, bár ebben…
Rogan Josh
Ezúttal egy újabb kedvelt indiai curry fajta kerül terítékre. Az angolos hangzású név valójában két perzsa szóból áll: a rogan olajat, a josh pedig forrót jelent. Eredetileg a mogulok hozták Indiába, majd Kashmírban került sor a rogan josh első adaptációjára. Ez a curryfajta eredetileg birkából (bárányból) készül, de a rogan josh nevet alkalmazzák magára az…
Joghurtos uborkaleves
Miután hazatértem a jenkik földjéről, leginkább valami könnyű ételre vágytam. Mivel már régóta érlelődött ez a leves, ezért ma erre esett a választásunk. Leginkább Brigi szerette volna megcsinálni, de neki valahogy soha nem jött össze (hol ez hiányzott hozzá, hol az, hol az idő), ezért én vállaltam be. Nem tűnt nehéznek -nem is az-, bár…
Dobra rázva sütött csirkecurry
Avagy éljen a fúziós konyha, amely ebben az esetben két keleti blokkot hoz össze 🙂 A dobva-rázva sütés ugye a kínai megoldás a gyors sütésre. Alapvetően arról van szó, hogy egy wokban kevés olajon átforgatunk húst, zöldséget, amelyet azért, hogy ne kapjon le megrázogatunk, feldobunk. Szükség esetén (pl. erre alkalmas wok hiányában) az intenzív keverés…
Kheema Mattar
Az eredeti cím helyett írhattam volna, hogy darált húsból készült curry zöldborsóval, de az közel sem lenne ennyire ütős név 🙂 Egyfajta curryféleségről van tehát szó, amelyet darált marha vagy bárányhúsból szoktak készíteni. Az elkészítési módja nagyjából követi a szokásos curry-gyártás módját, bár a fűszerezése talán kicsit másabb, mint a megszokottak, és furcsa lehet a…
Kókuszos spenótleves
Újabb zöld leves érkezik, ezúttal valahonnan Délkelet-Ázsiából. Valami egészen érdekes és kellemes illatával és látványos kinézetével nagyszerű alternatívája lehet a spenótfőzeléknek (amelyet én ugyan szeretek). Az elkészítése alig néhány perc, nem kellenek hozzá extra hozzávalók (talán a kókusztejen kívül, de az is könnyen megszerezhető ma már), sem valami ördögi ügyesség. Fel akarod dobni a mindennapokat…
Goai Curry
Az indiai konyha fűszertobzódásának egyik csúcspontjához értünk ezen curry személyében. Tíznél több fűszerféleség adja ennek az egyedi ízvilágú ételnek a varázsát – feltéve, ha szeretjük az ilyen dolgokat. Olyan, mint egy bombatámadás az ízlelőszervek ellen; szinte az egész szájban szétterjednek az ízei, egyszerre erős, savanykás és édeskés, de igazából egyik íz sem dominálja a goai…
Tofus daikonos leves
Alapvetően kétféle eredetileg is japán leves létezik. (A ramen -bár ott a legelterjedtebb- kínai eredetű) Mindkettőt dashiból főzik, de az egyikhez ichiban, a másikhoz niban dashit használnak. (A korábbiakban a nikugjaga-nál leírtam a dashi készítését…én itt lusta leszek, és sima zöldséglevessel és beleöntött osztrigamártással fogom helyettesíteni, ami némileg más ízű, de annyira nem rossz így…
Zöld csirkecurry
Ahogy már egy korábbi receptnél írtam, a curry egyfajta, elsősorban délkelet-ázsiában honos elkészítési módja az ételeknek. Áll egyrészt valamilyen húsból (többnyire), és a hozzá készült mártásból, amely meglehetősen sűrű és meghatározza egész ízvilágát. Nagyon sok féle curry létezik tehát, amelyből én most egy közepesen erős thai félét fogok bemutatni. Ez a recept szerintem elég könnyen…
Marokkói harira
Van olyan amikor a gombhoz veszünk kabátot 🙂 Ezt a levest kifejezetten azért választottam, mert múltkor elcsábultam és bevásároltam egy harissa fűszerkeveréket. Mivel eddig még nem használtam – bár ez csak idő kérdése volt eddig is – gondoltam kipróbálom ezt a tradícionális észak afrikai levest. Az ízvilága valami egészen érdekes, enyhén csípős (a harissa miatt),…
Paprikakrém leves naranccsal
Brigi találta ezt a receptet és bár egy kicsit át kellett alakítani (naná), de alapvetően nagyon jól eltalálta a végére. Először megvallom kicsit kétkedtem a sikerben (az alapanyagok furcsa házasítása miatt), de az eredmény nagyon meggyőzőre sikeredett. Paprikakrém leves naranccsal 1kg piros húsú paprika (kaliforniai vagy pritamin)3 narancsnéhány szál petrezselyem1 szelet száraz kenyér (levesbetétnek)néhány gerezd…
Mandulás Csirkecurry
Bár távolról sem gondolom, hogy értek az indiai konyhához -amely legalább olyan sokrétű és érdekes, mint a kínai- , de azért van egy pár olyan recept, amelyet ha nem is rendszeresen, de időnként elkészítek. Persze itt is igaz, hogy jelentős módosulásokon is áteshetnek ezek az ételek, ezért senki se várja, hogy abszolút authentikusak lesznek. A…
Marokkói Sárgarépaleves
Két krémleves receptet is megosztok most, amelyet mostanában követett el Brigi és nagyon finomnak bizonyultak. Eredetileg kicsit szkeptikusan viszonyultam ehhez a sárgarépaleveshez, de mint kiderült hihetetlen finom valami. Felejtsük el sürgősen a húslevesbe főzött sárgarépa ízét, és készüljünk fel valami egészen egyedi ízvilágú levesre. Nekem legalábbis bejött 🙂 Marokkói sárgarépaleves 1 vöröshagyma apróra vágva3 gerezd…
Sushi
Írhatnám szusi-nak is, ha magyarosan akarnám nevezni, de én jobban kedvelem a Hepburn-féle átírást, tehát maradok a sushi-nál. Amiről itt szó lesz, az nem más mint a japánok egyedülálló és jellegzetes nemzeti étele, amely gyakorlatilag rizs és valami más-ként foglalható össze. A valami más, az tradícionálisan nyers hal, de a modern “átiratokban” lehet, hogy más…
Csokoládés-Chilis Csirke
Bár mint ahogy a korábbi bejegyzésekből kiderülhetett, a távol keleti konyhát is nagyon szeretem, igazából jelenleg nem tudnék választani közte és a mexikói-cajún jellegű ételek között. Rengeteg mexikói dolgot főzök/főztem, és mostanában egyre jobban érdekelnek a karibi vagy dél amerikai jellegű kaják is. Ez egy tradícionális mexikói étel, amelynek az alapja a mole vagy moles;…
Mauritiusi kávés-fűszeres sütemény
Na, ha már itt a karácsony, következzen egy olyan recept, amely nem éppen mindennapos. Pedig ez is karácsonyi recept, csak éppen a Föld másik félgömbjéről. Arrafelé a karácsony a nyár közepe, és valószínűleg kissé (hehe) más hangulatú ünnep lehet.Jó lenne azt mondani, hogy ezt ott tapasztaltam meg, de sajnos még nem jártam arrafelé (de ami…
Phoenix Wolf Konyhája 