A következő receptben a jól ismert Kung Pao (pinyin átiratban Gong Bao) csirkét készítjük el de ezúttal sertéscombból. Mivel ez a szecsuáni konyha egyik legjobban ismert étele, ezért számos recept létezik erre is, de mindben közös a szecsuáni bors, a darabolt chili és hagyma alkalmazása. Mi sem fogunk ettől eltérni. 🙂 Ennélfogva az ételünk alapvetően…
Címke: sertés
Fokhagymás barnacukros sertésszelet
Következzen egy relatív gyorsan összedobható, különleges ízvilágú étel, amelyben a barnacukor malátás édessége fogja ellenpontozni a sertéskaraj karakteres ízét. Fokhagymás barnacukros sertésszelet 800g sertéskaraj ujjnyi vastag szeletekre vágva4 nagyobb fokhagyma áttörvefél kisebb fej vöröshagyma apróra vágva50g vaj (lehet több vagy kevesebb is, függően, hogy mennyi szaftot szeretnénk)3ek barnacukorsó, bors, pici őrölt kömény1tk chilipehely vagy chilipor…
Spagettivel töltött óriás húsgolyó
A klasszikus húsgolyós spagetti receptjét megfordítottam kissé, és sok kicsi helyett egy nagy golyót gyártottam, amibe beletöltöttem a tésztát. Talán első látásra bonyolultnak tűnik a dolog, de valójában elég könnyen összedobható az egész, és ha sikerül szépen kiemelnünk egy szeletet, akkor egészen sajátos látványvilágot kapunk majd. Spagettivel töltött óriás húsgolyó A húsgolyóhoz: kb. 700g sertés-marha…
Múmiavagdalt
Itt a Halloween és ha másért nem is, a gyerekek vagy a buli kedvéért jut belőle mindenkinek :). A következő vidám és finom szörnyeteg az én sütőmből bújt elő, bár magát a receptötletet a netről lestem el. Alapvetően az étel nem fog különbözni érdemben a szokásos leveles tésztába bújtatott egyben sült fasírttól, de így már…
Mini hamburger gombócok
Legalábbis valami olyasféle 🙂 Nehéz ennek az ételnek rendes nevet adni. Valójában arról lesz szó, hogy sütünk pici hamburger féleségeket, teszünk mellé sajtot, szalonnát, fűszereket, majd becsomagoljuk őket egy kisebb pizzatésztába, és az így készült gombócokat megsütjük. Vendégvárónak éppúgy jó lehet, mint vacsorának vagy ebédnek, főleg, ha adunk hozzá valami mártogatóst. Mini hamburger gombócok 600g…
Rakott sertéssült cserépben
Igazából eléggé megküzdöttem a névadással. Nem is állítom, hogy így jó lett, de legalább kifejezi az étel lényegét. Egy olyan fogást akartam készíteni, amely kb. egy adag egy felnőtt számára, és minden szépen együtt van benne, ami egy jó ebédhez szükséges. Még jobb lenne, ha egy kisebb cipóba töltöttem volna, de azt egyrészt a család…
Sertéshús karamellás kókuszmártásban hagymával és mandarinnal
Egy dél-vietnámi érdekesség fog ma az asztalunkra kerülni, amelyben a karamellszósz, mandarin és póréhagyma talál majd egymásra. Hacsak nincs otthon kéznél karamellszószunk, akkor kicsit pepecselős, amíg azt elkészítjük, de egyébként az egész étel pofonegyszerű lesz. Sertéshús karamellás kókuszmártásban hagymával és mandarinnal 600g sertéscomb vékony csíkokra vágva 1 fej vöröshagyma nyolc részre aprítva 1 póréhagyma felkarikázva…
Sertésszelet pestós spárgás-brokkolis-krumplis zöldkörettel
Nos… szóval nem tudtam neki jobb nevet találni. 🙂 Ennél az ételnél a hús abszolút másodhegedűs szerepét fogja játszani, és bizony jobb lett volna, ha grillezet húst vagy éppen halat használat hozzá. Mivel azonban az időjárás nem volt kegyes hozzánk, ezért maradt a simán, serpenyőben megsütött, fűszerezett sertéstarja. Az étel volumenjét, és meghatározó részét egyébként…
Sertéskaraj spárgával és zöldborsóval
Juhé, itt van végre a spárgaszezon és az egyik kedvenc zöldségem újra kapható! Ennek örömére be is vásároltam belőle egy szép friss csomaggal, és míg az alsó részeiből zelleres spárgakrémlevest készítettem (ha valakit érdekel, akkor elmesélem, hogyan készül), addig a felső, nemesebb darabjait egy sertés steak-féleséghez használtam fel. Az eredmény magáért beszél. 🙂 Sertéskaraj spárgával…
Sertéshús karamellszószban
Ebben a receptemben a karamell fogja játszani a főszerepet. Bár mi eddig csak a süteményekben és tortákban használtuk, ez a vietnami konyhában használt mártás új távlatokat nyit az égetett cukor előtt :). Ettől eltekintve maga az étel nem sokban különbözik a hasonló kínai fogásoktól, így az elkészítése is hasonlóan gyors és könnyű lesz. Sertéshús karamellszószban…
Sertéscomb mandarinnal
Ezúttal egy egészen hagyományos kínai receptet válaszottam a hétvégére. Általában szójacsírával szokták elkészíteni, de mi most csak hagymát használunk majd, amely ugyanúgy nem fogja elnyomni a mandarin és a sertéscomb saját ízét. Ez az étel pofonegyszerű, így ha gyorsan kell alkotnunk valamit, akkor is ideális választás. Sertéscomb mandarinnal 600g sertéscomb 2 nagyobb fej hagyma, mindegyik…
Diós-gombás sertésfalatok
A következő kínai ihletésű receptben a dió és a gomba fog egymásra találni a sertéshús közvetítésével. Azért, hogy a dió jellegzetes csersavas -és sokak, például az én számomra is maró- ízét elvegyük, megfőzzük majd a dióbelet és ezzel teljesen kihúzzuk a dolog méregfogát. A főzéstől a dió egyébként teljesen más ízvilágot fog kapni, felszínre kerülnek…
Sertésszelet gremolatával
A címben is szereplő gremolata az olasz konyha egyik alapvető fűszere, amely reszelt citromhéjból, és többnyire apróra vágott petrezselyemből, fokhagymából vagy más zöld alkotórészekből áll. Tradícionálisan az ossobuco-ba kerül, de teszik húsokra is, sőt, mostanában tágul a felhasznált anyagok köre is. Én is el fogok térni az alaprecepttől, és a citromhéj helyett narancshéjat fogok bele…
Sertésborda fetával és túróval
Illetve ha éppen juhtúró van otthon, akkor azzal is jó. E héten valami egyszerű, nem túl extra ételt szerettem volna az asztalra tenni, ezért esett a választásom erre. Kellemes, harmonikus, a hagyományosabb ízvilág kedvelőinek abszolút ajánlott fogás, kifejezetten hétvégi alkalmakra. Frissen főtt krumplival, zöldségekkel, salátával az igazi, de nem járunk tévúton akkor sem, ha valamelyik…
Sertésborda pirítóson gombával
A következő finomság viszonylag egyszerűen összedobható, mégis, minden bizonnyal elismerő pillantásokkal fognak jutalmazni érte a vendégeid vagy családtagjaid. Adva van hozzá egy finom steak-szerűen sült hús, amelyre egy laza gombás-tejszínes-hagymás feltétet applikálunk, és az egészet leborítjuk füstölt sajttal, csak az íze kedvéért. Mindezeket rátesszük egy mustáros pirítósra, majd az egészet összesütjük sütőben. Akár kézből is…
Kukoricás rakott tarja
Ha éppen nincs kedvünk sok időt a konyhában tölteni, de mégis szeretnénk egy nagyjából teljes vasárnapi ebédet az asztalra tenni, akkor a következő recept kapóra jön majd. Alig több, mint húsz-harminc perc alatt elkészülünk (a többit elvégzi a sütő), és a maradék időt felhasználhatjuk valami másra. 🙂 A receptben a tarját ha akarjuk, kicserélhetjük más…
Sertéscomb gombával és hagymával
Következzen mára egy könnyen elkészíthető, de annál finomabb kínai fogás. Különösebb ügyességre nincs szükség az elkészítéséhez; ha odafigyelünk a hús megsütésére már félúton járunk a siker felé. Használhatunk hozzá valamilyen finom erdei gombafajtát, hogy fokozzuk az ízeit, de egyszerű csiperkegombából is kitűnően elkészíthető. Érdemes valamilyen zöldkörettel fogyasztani, úgy még finomabb. Sertéscomb gombával és hagymával 600g…
Sertésrolád medvehagyma-pestóval és pico de gallóval
A korábbi pesto elkészítése után szinte magától adódik, hogy ezt valahova beletöltsük. Kitűnő egyébként valamilyen kelt tésztás péksüteményben, de én most mégis a vasárnapi ebédre vett karajszeletbe fogom beletölteni. A betöltést követően bepanírozom, amely lépés nem kötelező, de nekem a lányom rántotthús-mániája miatt szinte kötelező lépés volt. Egyébként nagyon jól egymásra talált a panír és…
Sertéskaraj almás-mézes-mustáros mártással
A hosszú név egy nem különösebben bonyolult ételt takar. Kitűnő alternatívája lehet a “vasárnapi rántotthúsnak”, hiszen mindössze néhány alkotót kell kicserélnünk/beletennünk az alapokhoz képest. Ha pedig elhagyjuk az almás-mustáros-mézes mártást, akkor akár a finnyásabb gyerekek is szívesen fogják fogyasztani. Sertéskaraj almás-mézes-mustáros mártással 600g sertéskaraj ujjnyi szeletekre vágva zsemlemorzsa, liszt, 2 tojás felverve só, bors 1ek…
Sertésszelet narancssalsával és polentával
Azért, hogy mindannyiunknak szerencséje legyen az új évben, együnk ezúttal egy kis sertéshúst. És, hogy pihentessük egy kicsit a gyomrunkat is a karácsonyi trakta után, lazítsuk fel egy kevés gyümölccsel; ezúttal naranccsal. A mai évzáró receptünkben a polenta merőben opcionális elem; kevés zöldsalátával még könnyebbé tehetjük ezt a rántott finomságot. Sertésszelet narancssalsával és polentával 600g…
Katsudon
A mai napra egy könnyű japán “klasszikust” választottam, amely nem más, mint az európai konyhából jól ismert “rántott hús” japán továbbgondolása. Alapvetően a tonkatsu-n alapul (ami effektíven nem más, mint a nagyi vasárnapi ebédjeiről ismert rántott hús), amelyet rizságyon (donburi, ami (rizses) tálat jelent) tálalnak, és megfejelik egy kis sajátos japán szósszal, hagymával, és sült…
Burgundi sertéshús vörösborban
Ez a recept a tapasztalt szakácsoknak, vagy a francia konyhában járatosok számára sok újdonsággal nem fog szolgálni; kifejezetten azoknak rakom csak fel, akik még csak most próbálkoznak az első lépésekkel. Az eredeti recept ebben az esetben, a burgundi marha, mint a neves is mutatja marhahúsból készül. Nagyon finom,szaftos, tömény ízű étel, amely az egyik alapreceptje…
Sertésragu padlizsánnal
Egy eredetileg török étel szolgáltatta az ihletet ehhez a fogáshoz. Az azonban birkából készült, ennélfogva valószínűleg elég más ízvilágot vonultatott volna fel. Nem úgy ez a sertésragunk, amely elmenne akár egy tradícionálisabb magyar szakácskönyv lapjain is, mint a brassói zöldséges változata – bár annál azért talán valamivel többdimenziósabb. Az eredeti recepten végül sok ponton túlléptem/változattam,…
Grillezés kezdőknek II – Kaliforniai sertésszeletek
Folytatódik tehát a grillezésről szóló sorozatunk. (Aki elmulasztotta az első részt, az itt pótolhatja.) A mai napon a Kaliforniai sertésszelet fog asztalra kerülni, amely egy kellemesen pikáns, ütős alternatíva a hagyományos sült sertéshúsok mellé. Ebben az esetben a legszembeötlőbb különbséget az fogja jelenteni, hogy itt nem ecetet vagy pácsókat fogunk használni, hanem ananászlevet és citromlevet,…
Grillezés kezdőknek I – Cajun fűszeres sertéstarja ananász-salsával
Itt a nyár, ami egyet jelent a kerti partykkal, amelyeknek ilyentájt szinte elengedhetetlen “tartozéka” a grillezés. Sok helyen ez sajnos nem jelent többet, mint néhány jobb sorsra érdemes húsdarabot, amelyet jobb esetben pár nappal előre bepácoltak valami bolti fűszerbe, hogy aztán a tetthelyen nagy sietve jól-rosszul megsüssék őket. A kellő karbonizálást követően ezután némi salátával…
Navarrai sertéskaraj
A vasárnapi asztalokról unásig ismert sertéskaraj talál ezúttal magának új utakat ebben a receptben. Egy kevés tejföllel, mandulával és kapribogyóval karöltve alakul valami gyökeresen mássá, hogy ezzel dobja fel az ebédünk hangulatát. A kapri és a mandula íze dominálja ezt az ételt, amely egy eredetileg spanyol recept átalakításával jött létre. Navarrai sertéskaraj 600g sertéskaraj szeletekre…
Sertésfalatok édeskukoricával
A február a születésnapok hónapja nálunk. A sort édesapám nyitja, majd megindul a március közepéig tartó áradat, amelyben gyakorlatilag alig telik el olyan hétvége, hogy ne esne rá egy -vagy akár több- családi ünnepség. Mikor az ember már-már azt gondolná, hogy kiheverte a karácsonyt, jön a második felvonás, még durvább süteményhegyekkel… nem csoda, ha a…
Mandarinos sertésfalatok szójacsírával
Egy régi kedvenc következzen most, amely kitűnően passzol az előző leveshez, és pillanatok alatt összedobható. Az egyetlen feltétele a mandarin, és ezért főként télen kerül nálunk terítékre. Az étel ebben a formában nagyon kellemes ízvilágú, de eléggé “befogadó” fajta, azaz pl. egy kis chilivel fokozhatjuk az ízeket benne. Mandarinos sertésfalatok szójacsírával 600g sertéshús (sovány fajta,…
Sertéshúsleves bambuszrüggyel és gombával
A következő recept (suanpian zhurou tan) egy nem különösebben nehéz, de annál laktatóbb levest mutat be, amelynek az elkészítési módja némileg különbözik attól, amit megszoktunk, ugyanis sült, pácolt hússal készül. Telt, kellemes íze lesz, amelyet a bambuszrügy és a fafülgomba jellegzetes zamata egészít ki. Tésztával sűrű egytálétellé egészíthető ki, de én ezt most elhagytam a…
Kókuszos sertéscsíkok
A sertéshús néha úgy érzem, hogy érdemtelenül kezd háttérbe szorulni a konyhámban a csirke/pulyka/marha rovására. Pedig alapvetően szeretem, bár kétségtelen, hogy nehezebb vele dolgozni. Viszont megéri a vesződség (nem mintha olyan sok lenne), mert ennek a fajta húsnak jóval erőteljesebb az íze…amely bizonyos ételeknek a javára válik. És bár a hagyományos konyhában nevelkedettek talán gyakran…
Phoenix Wolf Konyhája 