A következő marokkói ihletésű ételünk kissé hosszú ideig fog készülni, de megéri majd a várakozást. Nagyszerű illatával és sűrű, de mégis könnyed ízével gyorsan meghódítja a kétkedőket, és ha hozzácsapunk egy laza zöldsalátát és egy kis marokkói kenyeret vagy kuszkuszt, színpompás vasárnapi ebéd kerekedik majd belőle. Édesburgonyás marhatagine kb. 1kg marhacomb vagy lapocka (lehet kevesebb…
Havas kínai holdsütemény
A tradícionális kínai holdsütemény egy kívül ropogós, belül különféle töltelékekkel töltött sütemény, amelyet a kínai Őszközép-fesztivál (más néven Holdfesztivál, ebben az évben szeptember 29-én) elengedhetetlen része, de számos egyéb alkalommal is kínálják. Az eredeti recept szerint készült holdsüti tésztája invertcukorból, enyhén lúgos vízből, lisztből és olajból áll, míg a tölteléke hagyományosan lótuszmag-krém vagy édes vörös…
Bagel
A bagel, ez a lyukas, fánkszerű, de kelesztett tésztából készült sült péksütemény eredetileg a lengyel zsidó konyhából származik. Az alaprecept szerint a kelesztést követően rövid idegen forrásban levő vízben főzik, majd utána meghempergetik egy kis szezámmagban, vagy mákban, és ezután megsütik. Ettől kapja a belül puha, de azért tömör állagát, amelyet kívülről egy sima ropogósabb…
Ír krumplis-szalonnás pite
A mai ételünkben némi szalonnát, hagymát és krumplit fogunk összeházasítani egy gyorsan összedobható pitében. A tésztájához ezúttal kész leveles tésztát fogok használni, mivel itt cél volt, hogy gyorsan elkészüljön. Sokkal laktatóbb, mint amire elsőre számítani lehetne, ezért mind önmagában, mind könnyű vacsoraként megállja majd a helyét. Elkészíthető hagyományosabb pite-tésztából is, amelyet szintén leírok majd a…
Kung Pao sertésfalatok
A következő receptben a jól ismert Kung Pao (pinyin átiratban Gong Bao) csirkét készítjük el de ezúttal sertéscombból. Mivel ez a szecsuáni konyha egyik legjobban ismert étele, ezért számos recept létezik erre is, de mindben közös a szecsuáni bors, a darabolt chili és hagyma alkalmazása. Mi sem fogunk ettől eltérni. 🙂 Ennélfogva az ételünk alapvetően…
Szalonnacsíkokba göngyölt sajtos-sonkás-spenótos vagdalt
Az elnevezés szokás szerint lehetne kicsit kevésbé terjengős, cserébe az étel annál jobb lesz. Csupa szaftos hozzávalóból egy harmonikus, de nem túlbonyolított étel fog készülni, amely egy adag zöldsalátával egészen jól megállja majd a helyét a hétvégi asztalon is. Az elkészítése kicsit trükkös, abban az értelemben, hogy a feltekerése során kicsit jobban oda kell majd…
Sajtos-kolbászos kalács fokhagymás fűszervajjal
Paradigmaváltás, vagy csak a meglevő elgondolások más kontextusba helyezése? Akárhogy is legyen, a következő kaláccsal nem fogsz mellényúlni. A következő ételben az édeskés kalácstészta párosul a füstölt kolbász zamatával, a sajt krémességével és a fűszervaj illatos zöldfűszereivel. A puha, habos, de mégis határozott umami ízével támadó sütemény könnyedén meghódította nálunk a család szívét. Ez persze…
Mentalikőr
Bár az én kertemből idén valami csoda folytán kipusztult az évek óra szaporodó mentabokor, unokahúgom jóvoltából sikerült szert tennem egy jókora mentacsokorra. És a szokásos slágerek mellett ezúttal jutott néhány 🙂 levél egy jó házi mentalikőrre is. Az elkészítése nem tartogat semmilyen kihívást a türelmen kívül, amíg az alkoholban ázó mentaleveleket kerülgetjük a hűtőben. Érdemes…
Samosa
Mivel a családom körében elég nagy sikert aratott, ezért most megosztom veletek is a samosa (szamousza) receptjét. Ez az indiai töltött-sült tésztabatyu számos változatban létezik, sőt, egész a Közel-Kelettől Közép- ill. Dél-Ázsiáig, nyugaton Kelet-Afrikáig léteznek ehhez nagyon hasonló előéletek. Az eredete egészen a középkorig nyúlik vissza, és egy ilyen idős ételhez méltóan számos alakban fellelhető…
Pisztráng csilipaprikával
Ha kicsit hatásvadászabb címet akartam volna neki, akkor lehetne pisztráng jamaicai módra is, de inkább maradtam a szerényebb megnevezésnél. A halunkat ezúttal nem bonyolítjuk túl: megtöltjük a hasát egy finoman csípős paprikás-paradicsomos töltelékkel, megsütjük hamarjában, és kínálunk hozzá egy kis paprikakrémet, hogy kicsit érdekesebb legyen. Minden csak szépen egyszerűen, erősebb fűszerezés nélkül, hogy ne nyomjuk…
Kenyérsütés 3 – gyökérkenyér
Az előzőekben sütöttünk pár hagyományosabb kenyeret, így most folytatjuk a pékmesterségbe való belekontárkodást a gyökérkenyérrel. Ez a közkedvelt formátlan kenyér annyiban különbözik a korábbi tésztáktól, hogy jóval több nedvességet tartalmaz. Ennélfogva a kenyerünk nem csak jobban védett lesz a kiszáradástól, de egyben puhább is lesz. Mivel ezt a fajta kenyeret nem kell dagasztani, ezért jóval…
Mazsolás (és kakaós) kalács
Régóta készültem már fonott kalácsot sütni. Az én reggelim általában bőséges; tejjel, kakaóval, és ha van otthon, akkor kaláccsal indítom a napot, amellyel elég jól veszem a reggeli álmosság leküzdését. Régebben bolti kalácsokat vettem, amelyek néha jók voltak, néha kevésbé, de itt-ott gyanús alkotórészekkel voltak tele (vagy legalábbis gyaníthatóan volt bennük elég sok állományjavító), és…
Kenyérsütés 2
Bár korábban is sütöttünk már kenyereket – még itt a blogon is fent van párféle-fajta recept, távol és közel keletiek, hagyományosak egyaránt -most egy új versenyző jelent meg a színpadon. A mostani receptem több előkészületet és még több törődést fog igényelni, de az eredmény magáért beszél majd. A receptet édesanyámtól kaptam, aki saját maga kísérletezte…
Csirke satay ajaddal
Következzen egy könnyű kis nyár végi thai étel, amelyet a földimogyoróra alapozó satay szósz és a friss zöldségekből összeütött ajad tesz majd teljessé. Maga a satay (esetenként sate) egy Délkelet-Ázsiából származó grillétel, amelyben fűszeres húsdarabokat nyársra fűznek, majd a sütés után mártásba mártva esznek. A legkülönfélébb fajta húsok használhatók hozzá, ahogy a szósz is tájegységről-tájegységre…
Tori Teriyaki
Azaz teriyaki csirke. A mai receptünk egy alapvetően japán étel lesz, amelyet a lányom kérésére dobtam össze. Az étel nevében a teriyaki az elkészítés módjára utal: ez az elsősorban japánban honos metódus alapvetően a hús – többnyire hal vagy csirke- serpenyőben való sütését jelenti, amelynek utolsó fázisában egy ragadós, fényes szósszal öntjük le a húst,…
Matchás csiga ankóval
Nézzünk akkor valami kis fúziós édességet, amely megpróbálja összeházasítani a japán édességek két kedvelt alkotóját, a porrá tört matcha teát és az édes vörösbab pasztát (anko, recept itt) az európai módra készült péksüteményekkel. Amit most sütni fogunk, az majdnem pontosan úgy megy majd, mint egy kakaós vagy fahéjas csiga, de a hozzáadott matchától és ankótól…
Fokhagymás barnacukros sertésszelet
Következzen egy relatív gyorsan összedobható, különleges ízvilágú étel, amelyben a barnacukor malátás édessége fogja ellenpontozni a sertéskaraj karakteres ízét. Fokhagymás barnacukros sertésszelet 800g sertéskaraj ujjnyi vastag szeletekre vágva4 nagyobb fokhagyma áttörvefél kisebb fej vöröshagyma apróra vágva50g vaj (lehet több vagy kevesebb is, függően, hogy mennyi szaftot szeretnénk)3ek barnacukorsó, bors, pici őrölt kömény1tk chilipehely vagy chilipor…
Koreai csípős fokhagymás padlizsán
Vannak ételek, amelyeket nem a kinézetük miatt szeretünk. Nem is feltétlenül rondák vagy gusztustalanok (ez utóbbi akkor is baj, ha egyébként finom a kaja); egyszerűen csak hátrányos helyzetűek, mint például a mostani receptünk, amely leginkább köretként vagy kísérőként hasznosítható. Koreai csípős fokhagymás padlizsán 1 (vagy több) nagyobb padlizsán hosszában csíkokra vágva1 kisebb fej vöröshagyma apróra…
Kkanpunggi
Mostanában belefogtam a koreai konyha felfedezésébe, amely számos érdekes recept kipróbálását eredményezte, amelyekből a jobbakat itt is megosztom majd. A mai ételünk a kkanpunggi lesz, azaz a fokhagymás sült csirke, amelyhez hasonlót mind a kínai, mind a japán konyhában találunk (sőt, egész távol keleten akadnak hasonló fogások). Bár a koreai fogások között számos csípősebb is…
Spagettivel töltött óriás húsgolyó
A klasszikus húsgolyós spagetti receptjét megfordítottam kissé, és sok kicsi helyett egy nagy golyót gyártottam, amibe beletöltöttem a tésztát. Talán első látásra bonyolultnak tűnik a dolog, de valójában elég könnyen összedobható az egész, és ha sikerül szépen kiemelnünk egy szeletet, akkor egészen sajátos látványvilágot kapunk majd. Spagettivel töltött óriás húsgolyó A húsgolyóhoz: kb. 700g sertés-marha…
Bundázott csirkecsíkok mézes chilimártással
A következő étel egy klasszikus. Mármint nekünk az, hiszen valami hasonlót gyakorlatilag minden kínai büfében lehet kapni a nyugati világban – és talán Kínában is, bár ebben azért annyira nem vagyok biztos, tekintve, hogy mennyire testre szabták nekünk az ételeiket. Ettől még ez egy kifejezetten jó étel; ráadásul elkészíthető úgy is, hogy nem kínai fűszerezést…
Mochi és Daifuku
A japán édességek alfája és omegája következik most, a mochi, amely számtalan megjelenési formában fellelhető a szigetországban. Eszik önmagában, beleforgatva mindenféle dologba (kiváltképpen matcha teába) , megtöltik édes babpürével (ankóval), gyümölcsökkel, használják toppingként, kisütik… a felhasználási lehetőségek tárháza szinte végtelen. A mochi általában megosztja az embereket, van aki szereti van aki nem: a nyúlós-ragacsos hangulatú…
Édes vörösbab paszta (Anko)
Az azuki babból készülő édes vörösbabpaszta -japán nevén Anko- számos távol keleti édességben játszik főszerepet. Bár lehet itt-ott készen is kapni, nem túl nehéz elkészíteni otthon. Alapvetően csak azuki (itt-ott adzuki) babra és cukorra van csak szükségünk, no meg jó adag türelemre és időre, mivel kb. két órán őt fog főni. Ha elkészült tölthetünk vele…
Múmiavagdalt
Itt a Halloween és ha másért nem is, a gyerekek vagy a buli kedvéért jut belőle mindenkinek :). A következő vidám és finom szörnyeteg az én sütőmből bújt elő, bár magát a receptötletet a netről lestem el. Alapvetően az étel nem fog különbözni érdemben a szokásos leveles tésztába bújtatott egyben sült fasírttól, de így már…
Pirított lazac hagymás polentával és vörösboros gombás mártással
A hosszú cím egy kitűnő lazacra épülő halételt takar, amely ugyanúgy megállja a helyét egy ünnepi asztalon, mint a hétköznapi/hétvégi ebéd részeként. Az elkészítése nem igényel felettébb nagy ügyességet, inkább csak egy kis türelmet. Pirított lazac hagymás polentával és vörösboros gombás mártással 1kg bőrös lazac só, bors 1 vöröshagyma aprítva 1 kisebb sárgarépa megtisztítva és…
Koreai sült sügér
Esetleg más hal is használható hozzá a branzino (tengeri sügér) helyett, feltéve, ha tengeri fajta és kellően izmos. A következő receptben a halat koreai módra, kim chi-vel fogjuk elkészíteni, amely jobbára beszerezhető a megfelelő helyeken, de azok kedvéért, akiknek ez nem áll otthon a szekrényben, leírok egy fúziós formát is ebből a receptből, amely jelentősen…
Taquito
Szó szerint kis taco (takócska 😀 ), amelyet mi most kukoricás-darált húsos töltelékkel fogunk elkészíteni. A taquitokat elvileg mélysütni szokták (kb. mint a tavaszi tekercset), de én most inkább sütőben fogok elkészíteni, ami egyszerűbb és kevésbé olajos. Mivel előre el lehet készíteni, ezért egy dip-el tálalva kitűnő partifogás lehet belőle. Taquito kb. 500g darálthús…
Mini hamburger gombócok
Legalábbis valami olyasféle 🙂 Nehéz ennek az ételnek rendes nevet adni. Valójában arról lesz szó, hogy sütünk pici hamburger féleségeket, teszünk mellé sajtot, szalonnát, fűszereket, majd becsomagoljuk őket egy kisebb pizzatésztába, és az így készült gombócokat megsütjük. Vendégvárónak éppúgy jó lehet, mint vacsorának vagy ebédnek, főleg, ha adunk hozzá valami mártogatóst. Mini hamburger gombócok 600g…
Tüzes whiskys csirke
Így ünnepek után, esetenként pár kilóval nehezebben mindenkinek jól fog esni egy könnyebb étel, ami ráadásul gyorsan el is készül. A mi esetünkben ez most egy whiskyvel készülő csípősebb csirkemell lesz, amelyhez a szószon kívül egy kis hagymát is adtam, hogy lazább legyen, és leküzdjük vele a csirkemell óhatatlan szárazságát. Bár a nevében tüzes, de…
Kubai töltött csirkemell
No igen, hatásosabb, bár sokkal félrevezetőbb lett volna, ha kubai töltött csirkének hívom. 🙂 De így is tökéletes a név, és nem fogja megbánni az, aki rászánja -az egyébként nem is túl sok- időt arra, hogy összedobja ezt az ételt. A klasszikusnak tekinthető mézes-mustáros kence ebben a receptben kiegészül egy kis kis sajttal, baconnel és…
Phoenix Wolf Konyhája 