Azaz édes szójaszószban pácolt csirkedarabok sült zöldségekkel. Ebben az ételben két japán kaját fogok összeházasítani. Mindkettő igen egyszerűen elkészíthető, így az egész étel gyorsan, különösebb előkészületek nélkül is összerakható.
Az ízvilágában elsősorban a mirin és a szójaszósz íze fog dominálni; erősebb fűszereket errefelé ne keressünk, viszont cserébe érezni fogjuk a zöldségek és a hús természetes ízeit. A tori teriyaki (teriyaki csirke, bár a tori elvileg bármilyen egyéb madarat is jelenthetne) egy igen elterjedt étel, amely alapvetően szójaszószban és édes szakéban pácolt hús, alaphelyzetben grillen (vaslapon) megsütve és önmagában, vagy valamilyen ágyon tálalva fogyasztják. A yasai itame (sült zöldség) pedig még ennél is egyszerűbb, hiszen a kínai ételekből is jól ismert pirított zöldségekről van itt is szó.Én a teriyaki szószba teszek egy kis gyömbért is, bár ez elvileg nem szokványos bele. A receptek ezúttal intenzíven használják a mirint, a japánok kifejezetten főzésre való édeskés szakéfajtáját. (Kizárólag újévkor isszák tényleg a mirint, egyfajta újévi szokásként. A mirin kb. 40-50% cukrot tartalmazó szaké, erőteljes ízekkel, de kevesebb alkohollal. A Kansai régióban az alkoholt elfőzik a mirinből, míg Kantoban benne hagyják, illetve található gyak. alkoholmentes mirin is a piacon. Szakéval és cukorral helyettesíthető valamelyest, ha éppen nincs otthon, de célszerűbb maradni az eredetinél.)
Tori teriyaki
500g csirkemell kisebb medallion méretű szeletekre vágva (megjegyzendő, hogy ha rendesen grillen sütném, akkor az egész csirkemellet egyben készíteném el)
3-4 evőkanál szójaszósz
2evőkanál mirin (édes szaké)
1ek cukor
Yasai itame
1 fej vöröshagyma nyolcba vágva
4-5 gerezd fokhagyma apróra vágva
1 póréhagyma felkarikázva
200g gomba megtiszítva, négybe vágva
2 zöldpaprika csíkokra vágva
1 sárgarépa 4-5cm-es gyufaszál méretű hasábokra vágva
2-3evőkanál szójaszósz
1-2evőkanál mirin
Első lépésként keverjük össze a teriyaki csirke páclevét, amely szójaszószból, cukorból és mirinből áll. Ebbe fogjuk bepácolni a csirkedarabokat (vagy egész csirkemelleket, ha tényleg roston fogjuk megsütni). A pácolási idő nem túl sok; 30perc után már kezdhetjük sütni, de minél tovább hagyjuk benne, annál jobban átjárja az íz. Ha megvolt a pácolás, vegyük ki a csirkét és tegyük félre a páclével együtt.
Közben készítsük le a yasai itame alapanyagait. Ha már mindent felvágtunk, melegítsünk olajat egy wokban, és pirítsuk meg kissé a fokhagymát (óvatosan, nem kellene elégetni). Dobjuk rá a hagymát, a répát, a paprikát és süssük egy-két percig, majd mehet utána a gomba és a póréhagyma is. Jól összeforgatjuk, majd leöntjük az összedolgozott szójaszószból és mirinből álló keverékkel. Beforraljuk, míg kicsit besűrűsödik a mártás és kivesszük az egészet valami meleg helyre.
A húst kevés olajon gyorsan megsütjük a wokban. Használhatunk grillserpenyőt is, ha van kéznél (sőt, egy rendes vaslapos sütő vagy faszenes grill még jobb lenne), de igazán nem lesz túl nagy különbség, a wok pedig a korábbiak miatt úgyis kéznél van. Pár perc után, amikor a húsdarabok már átsültek (egész csirkemelleknél kevesebb forgatás, de hosszabb idő szükséges), kivesszük, és a helyére öntjük a páclevet. Felforraljuk, majd amikor már “nyúlósabbá” válik a szósz, beleforgatjuk a csirkét és együtt sütjük egy percig, hogy a szósz szépen belepje a csirkedarabokat.
Ha egész csirkemellekkel dolgoztunk, akkor ezen a ponton daraboljuk fel a megsült csirkét kb. ujjnyi vastag szeletekre. Tálaláshoz tegyünk egy adag zöldséget a tálra, majd fektessük rá a hússzeleteket (a képen én nem így csináltam, hogy tisztább képet kaphassunk a két ételről, de ez senkit ne zavarjon
) és öntözzük rá a megmaradt szószt.




















Hozzászólások